Zucchini-Süßkartoffel-Pancakes

Die Zucchini-Süßkartoffel-Pancakes sind die ideale Hauptmahlzeit, die man nach Lust und Laune mit einer Beilage kombinieren kann. Herzhafte Pancakes bzw. Bratlinge lassen sich auch immer wunderbar auf Vorrat machen und entweder einfrieren oder bei einer weiteren Mahlzeit kalt (z.B. als Brotbelag) verzehren.

Für 10 – 15 Pancakes

Zubehör:

2 kleine Schüsseln
Größere Schüssel
Getreidemühle
Gemüsereibe oder Küchenmaschine
Pfanne

Zutaten:

Pancakes:

1 mittelgroße Zucchini
1 Süßkartoffel
160 g Dinkel
1,5 TL Backpulver
1 Ei
250 ml Schlagobers
1 Schuss Mineralwasser
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Petersilie
Butter

Dip:

125 g Sauerrahm
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Kürbiskernöl

Zubereitung:

Dinkel mahlen und mit Backpulver vermengen
Ei, Schlagobers, Mineralwasser, Olivenöl und Salz mischen
Die Mehlmischung unterrühren
Zucchini und Süßkartoffel reiben und unterheben
Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und Butter zergehen lassen
2 EL der Mischung in die Pfanne geben und pro Seite ein paar Minuten braten, bis sie braun sind
Alle Zutaten des Dip vermischen

Wichtig: Der erste Pancake wird meist nicht so optimal. Den getrost als Probe-Pancake zum Kosten sehen. Ab der zweiten Fuhre wird es besser.

Manches Mal klappt es einfach nicht mit der Konsistenz von Bratlingen oder Pancakes, doch bei diesem Rezept sollte optimal passen. Guten Appetit!

Info:

Zucchini: Schon wieder so ein Allrounder! Die Zucchini findet sowohl bei würzigen Speisen als auch bei Kuchen oder Torten sowie bei Rohkostnudeln ihren Platz. Verzehrt werden sollte sie immer mit der Schale, da sie – wie ja bei allen Obst- und Gemüsesorten – direkt darunter die meiste Anzahl an Vitalstoffen zu verzeichnen hat. Die Zucchini gehört übrigens zu den Kürbisgewächsen und stammt ursprünglich aus Europa.