Süßkartoffel-Spinat-Kichererbsen-Avocado-Salat

Ein Salat mit wunderbaren Zutaten – Süßkartoffel, Spinat, Kichererbsen und Avocado. Schmeckt großartig und hält eine Vielzahl an Vitalstoffen parat.

Für 2 Personen

Zubehör:

Backrohr
Kleine Schüssel

Zutaten:

Salat:

1 Süßkartoffel
1 Avocado
1 Apfel
Kichererbsen
Spinat
Walnüsse

Marinade:

4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zitrone

Zubereitung:

Backrohr vorheizen
Süßkartoffel in Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl und Salz marinieren und auf ein Backblech auflegen
Ins Backrohr schieben und backen, bis sie bräunlich sind
Einstweilen Spinat (je nachdem wie viel du willst – deswegen keine Mengenangabe) waschen sowie Kichererbsen abbrausen
Apfel schneiden
Für die Marinade 4 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitrone gut miteinander vermischen
Süßkartoffel aus dem Rohr nehmen und nun alles anrichten und die Marinade darüber leeren
Ein paar Walnüsse drüberstreuen

Und nun genießen!

Info:

Spinat: Der Spinat ist ein absoluter Vitamin C-Lieferant, liefert aber auch viel Vitamin A und bekannterweise auch Eisen. Ursprünglich kommt der Spinat übrigens aus Mittelasien.