Süßkartoffelbrötchen

Ich liebe es, Gemüse ins Gebäck einzuarbeiten, da es dadurch äußerst saftig wird und eine besondere Note erhält. Die Süßkartoffelbrötchen lassen sich wunderbar leicht zaubern und auch einfrieren, wenn man sich etwas für später aufheben will.

Zubehör:

Getreidemühle
Auflaufform
Kleine Schüssel
Große Schüssel
Obstreibe
Wasserspritze
Backrohr

Zutaten:

250 g Weizen
250 g Emmer
120 ml lauwarmes Wasser
120 ml Schlagobers
200 g Süßkartoffeln
1 geriebener Apfel
1 Packung Trockenhefe
1 TL Honig
2 TL Salz
1 EL Olivenöl
Sesam

Zubereitung:

Backrohr auf 200 Grad vorheizen
Süßkartoffel schälen, in Wedges schneiden und in eine Auflaufform geben
Ins Backrohr schieben und ca. 25 min. backen, bis sie weich sind
Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen
Weizen und Emmer fein mahlen
1 EL Mehl zur Seite geben
Lauwarmes Wasser und Schlagobers miteinander vermengen und Trockenhefe drin auflösen
Honig in die Wasser-Schlagobers-Hefe-Mischung hinzufügen
Flüssigmischung zum Mehl geben und gut durchrühren
Abdecken und ca. 30 Minuten rasten lassen
Süßkartoffel gut zermatschen
Apfel reiben
Nach der Rastzeit Süßkartoffel, Apfel, Olivenöl und Salz dazugeben und gut durchkneten
Wieder abdecken und 30 Minuten rasten lassen
Backrohr auf 250 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen
Auflaufform mit dem zurückgelegten 1 TL Mehl ausstreuen
Teig noch einmal gut durchkneten und mehrere gleich große Stücke teilen
Aus den Stücken Kugeln formen und in die Auflaufform hineinlegen (so hält man sie mehr in Form. Klappt jedoch genauso gut ohne Auflaufform einfach nur auf dem Backblech)
Noch einmal kurz rasten lassen, bis der Backofen die gewünschte Hitze erreicht hat
Mit Wasser bespritzen, Sesam draufdrücken und in den Ofen hinein
20 – 25 min. backen

Info:

Emmer: Emmer enthält viel Gluten (also viel Klebereiweiß). Er gehört zu den Grießweizensorten und eignet sich, um selber Nudeln zu machen. Genauso wie Einkorn und Dinkel muss er zunächst bei der Ernte vom Spelz befreit werden, bevor man ihn weiterverarbeiten kann. Emmer ist eine der ältesten kultivierten Getreidesorten und wird heutzutage nur mehr selten angebaut.